Gastronomical Secret Weapon
Chef Xavier Boyer
自1928年12月11日起，香港半島酒店與香港成長發展，一同經過歷史的洗禮與考驗，目睹九龍半島的百年變遷，見證香港的絕代風華。之所以能夠奠定亞洲傳奇的地位，因為從創業初期，就成為飯店業的領頭羊，不斷創新。
香港半島酒店是第一家提供長途火車餐點服務，10多天的車程從倫敦出發，目的地是上海。酒店裡有7間餐廳與2間酒吧，其中立下許多香港的首創，香港第一家瑞士餐廳、第一家推出XO醬、第一家提供世界美食的自助餐、第一杯螺絲起子（Screwdriver）調酒，第一家法國前衛建築師菲利普斯塔克（Philippe Starck）在香港設計的餐廳，以及香港歷史最悠久的法國餐廳Gaddi’s（吉地士）。
香港最具法式宮廷風格的餐廳
1953年開幕的Gaddi’s被公認為亞洲最佳法國餐廳之一，以第一任半島酒店總經理Leo Gaddi的姓氏命名，以感謝他在二次大戰後不遺餘力，恢復半島昔日的風采。香港著名美食家蔡瀾不但是常客，也將餐廳列入他的口袋名單，不時寫文章介紹。
餐廳中央的兩盞水晶吊燈營造迷人優雅的氛圍，Christofle的燭台可是在1920年代特地從上海訂制，保存至今。這裡的酒窖收藏也是世界一流的水準，許多拍賣會等級的年份，套一句蔡瀾的敘述，「吃這裡的菜，貴極有限；但是點的酒，則是差一點就Sky is the limit的無界限了。」
經過一番尋覓，半島從歐洲挖角，聘請Xavier Boyer擔任這家具有優良傳統的法國餐廳主廚一職，二月中走馬上任。
米其星大師的超級戰將
這真是個天大的消息，因為Xavier Boyer大有來頭。來香港之前，他可是倫敦L’Atelier de Joël Robuchon的主廚，曾經得獎無數的廚藝天才。世紀名廚侯布雄（Joël Robuchon）的餐飲事業遍布全球，從歐洲、美洲、亞洲，都有以他為名的餐廳。侯老爺今年71歲了，旗下有一群優秀的子弟兵，追隨他的腳步開疆闢土，四處擴展事業版圖，Xavier就是其中之一。
Xavier自26歲便加入侯布雄龐大的國際餐飲集團，從巴黎、紐約、倫敦，到台北，一路過關斬將，戰績輝煌，陸續為紐約及倫敦餐廳贏得米其林兩星的殊榮，堪稱是侯布雄的得意門生。當2014年米其林指南/英國與愛爾蘭篇評鑑出爐，倫敦侯布雄餐廳居然掉了一顆星，侯布雄立即調派人手，Xavier因而離開台北，接掌倫敦，他被美食圈視為救星作戰的秘密武器。
曾經聽過一個趣聞，有人認真以為只要到侯布雄餐廳，必可見到大師本人，並品嘗他親自料理的餐點。世紀主廚只有一位，他肯定無法同時出現在世界各地的餐廳。雖然他每年會安排時間，固定造訪每個據點，視察品質，但實際上在廚房勞心勞力的都是他一手栽培的徒子徒孫。Xavier追隨侯布雄東征西伐16年，非常敬重他，侯布雄非常信任Xavier，給予他很大的創意空間，兩人默契極佳。長期處在名廚的光環下，要離開並不容易。
現代經典的廚藝風格
「Modern Classic」這是Xavier為自己的料理所下的註解，他認為「Less is More」，提倡呈現食材的原始風味，無需過度烹調。以時令季節的新鮮食材，做出最曼妙美味的料理，食物入口後，以不斷的層次變化刺激味蕾。每道菜不超過5個元素，但力求色彩豐富，滿足視覺的享受。Xavier擅長以「相對論」帶來驚喜，從不同色調、口感做對比。「好比我在廚房工作時非常嚴謹，一絲不苟，但私下生活就比較隨興，不拘小節。」
精通義、法、英文三種語言，Xavier自在地穿梭於不同文化的洗禮，因此他在紐約的那段日子，如魚得水。如今來到香港，他也有同樣的感受，香港有如亞洲的紐約，充滿朝氣，人才輩出，見識過香港的地小人稠，他笑說「這輩子第一次見到這麼多人生活在一起。」
人生很奇妙，小時候因為叔叔帶他參觀烹飪節目錄製而埋下廚藝的種子，當年在電視上的人正是侯布雄。接任Gaddi’s主廚一職，如何延續63年的傳奇地位，相信Xavier已經蓄勢待發。他是個有自信但不自傲的人，一旦遠離大師光環的舒適圈，這般年輕的資深主廚，更能發揮他的才華，創造自己的名聲。
號召忠實粉絲們，從今開始可以到香港半島酒店一解相思，讓我們一起拭目以待，獨當一面的Xavier會帶來什麼樣的驚喜與創新。第一次造訪Gaddi’s，記得要從彌敦道上商場出入口的專屬電梯上直達位於一樓的餐廳。
