可可歐。Cacao et Chocolat
大安區光復南路180巷14號﹙捷運國父紀念館一號出口﹚
No.14, Lane 180, GuangFu South Road, DaAn District
02-2775-1106
營業時間 / Hours：平日 Weekdays 11 am-10 pm; 週末 Weekends 1 pm-9:30 pm
刷卡，不收服務費
Credit Cards Accepted. No service charge
中英文菜單 / Chinese & English menu
www.cacaoetchocolat.com.tw
台灣的巧克力達人
我記得兩年多前受邀參加Cacao et Chocolat的開幕活動，一進門，就被巨大的巧克力噴泉所吸引。當天，小小的店面裡，擠滿了來嘗鮮的賓客，有些是媒體記者，有些是與店家熟識的朋友。那是我第一次見到Kelly & Max，只見Kelly非常有條理的向大家介紹各式各樣不同種類的巧克力，而Max就面帶微笑的站在Kelly的身後，大概不到一步的距離，不會太黏，也不會太遠。Kelly可以感受到背後的那股濃郁堅定的力量，Max保持些許的距離、默默的支持她，
大多數的媒體採訪Cacao et Chocolat時，都以Kelly為主要的受訪者。但是對我而言，Kelly & Max是一個字，而這個字代表的是細水長流的濃情蜜意，更是台灣的巧克力達人。
1978年Kelly & Max 在文化大學認識，這些年來，他們是同學，是朋友，是情人。從2008年開始，他們是工作上的夥伴，是巧克力達人，是幸福的象徵。
Kelly在彰化出生，高中時搬到台北，從此在台北定居。她是個事事獨當一面的女強人，她在精品業多年，工作忙得不可開交，商務旅行、坐長途飛機、飯店從一家換到另一家，對她來說，這是非常稀鬆平常的生活行程。
Max的興趣廣泛，我笑說他是不務正業，因為他從法律金融，轉建築業，最後改行做室內設計。所幸，Kelly有機會創業，讓Max發揮在室內設計的才華。目前Cacao et Chocolat在台北的兩個據點的空間設計以及室內裝潢，都是由Max與總部派來的室內設計師共同合作完成的。
因為引進Cacao et Chocolat來台灣，Kelly & Max如今是知名的巧克力專家，任何與巧克力相關的專業知識，他們都能隨時侃侃而談。尊稱他們為巧克力達人絕不為過，因為他們隨口聊聊的內容，比一般人專業百倍。反觀台灣某些所謂的美食家對於這樣的專業知識，不但說不出個所以然來，還賣弄文字，真搞不懂這些憑評論家到底有什麼資格高談闊論。
三年多前，他們花費心思鑽研巧克力，從原文資料學習最新的資訊。站在面對消費者的第一線，他們能夠有自信的對上門的客人細心解說。但是這一路走來，不斷的學習，不停的摸索，收穫更多，Kelly說：「就是因為看得越來越多，學得越來越多，才知道自己根本懂得不多。因此可以學習的空間更大，而專業知識還有待加強。現在回頭看當時的自己，真是傻的天真！說到可可亞、巧克力，這項學問太大，每樣商品都有多方面的切入點，對於不同的族群，因為需求不同，能夠打動人心的賣點也不盡相同。」
Max補充說：「我們實地到法國看專賣店的陳設以及當地的銷售，還有很重要的一點就是，在參觀過工廠之後，才真正了解巧克力的製作程序流程，這個難能可貴的經驗讓我們重新認識巧克力。每一次去參觀，都會有新的體驗和感想，從不同的角度學習巧克力。」
大家公認的巧克力達人Kelly & Max，曾經在學學文創開課教導所有和巧克力相關的知識，Kelly負責上課講解，Max從旁協助、拍照、支援Kelly。
Kelly & Max永遠是如影隨行，缺一不可。
無意中開始的機緣
Kelly在精品業工作時，常去法國巴黎出差。有一次無意中發現Cacao et Chocolat的專賣店，她跟著人潮走進店裡，隨手就買了3~5天份量的巧克力，準備晚上在飯店房間裡打報告的時後當零嘴吃。殊不知，事與願違，居然1~2天就把買來的巧克力全數吃完。Kelly說，她從不愛吃零食，但不知怎麼的，彷彿吃一口就停不下來。
Kelly & Max旅行時從不跟團，他們都是自己安排行程。2002年在巴黎旅行時，Kelly想起上回的美味巧克力，決定帶著Max到Cacao et Chocolat買巧克力，當時巴黎天氣冷，Max決定買杯熱巧克力暖暖身子。這一口喝下去，不得了，讚不絕口！於是他鼓勵Kelly嘗一口，但是Kelly說什麼都不要，連抿一口都不願意。
如今的巧克力達人Kelly為什麼不願意喝熱巧克力？
Kelly曾經對於巧克力飲品有著非常惡劣的印象，事出有因。多年前，Kelly走在路上，那天的天氣也很冷，經過商店櫥窗，看到一盒畫著棉花糖的進口熱可可粉，她立即衝進店裡，買一盒回家泡來喝。才喝到第一口，Kelly就決定整盒都送人，因為熱巧克力非常甜，甜到她受不了，因此對熱巧克力留下極壞的印象。
世界上沒有人比Max更了解Kelly，他非常堅持，連問了三次，最後Kelly終於勉為其難的舔一口，不得了，驚為天人！ Kelly說：「Wow！原來熱巧克力這麼好喝！」
於是Kelly & Max買了很多熱巧克力，帶回台灣請朋友喝。只要有機會到法國，就會購買大量的熱巧克力當伴手禮。
事隔2~3年之後，Kelly & Max與朋友一行四人去巴黎自由行，順道去Cacao et Chocolat，朋友異口同聲的問道：「為什麼台灣沒有這家巧克力專賣店？」
Kelly & Max回到台灣之後，便積極的開始做市場調查，兩人還跑去當時一家號稱是台灣第一家巧克力飲品的專賣店，坐下來之後發現客人並不多，兩人當時的猜測是一、表示這個市場並沒有被滿足，因為真正品質好的巧克力不多；或者是二、懂巧克力的人不多，因此上門的客人永遠不多。
兩人討論的結果是，這個市場需要被滿足，絕對有消費者在等。如果真要引進這個巧克力品牌到台灣，通常打頭陣的，要不是大好就是大壞。
Cacao et Chocolat當時在海外並沒有分店，Kelly & Max主動向店員詢問總公司的聯絡方式。本來擔心法國店員的英文很破，可能會無法溝通。也許是命中注定，他們運氣不錯，碰到一個英文還不錯的店員，他給了一張專賣店的名片，在背後寫了一個名字和Email，就這樣。
天生急性子的Kelly，回去馬上發第一封信，結果沒消也沒息。
到了第三天，Kelly決定再發一次，這次還多補充了幾句話，直接與對方說：「有興趣就聊聊，回個信，沒興趣就拉倒！」
不到一個禮拜的時間，對方回信了，雙方因此開始書信聯絡、對話。
法國集團想要了解Kelly & Max過去所有的經歷，要他們提供一個完整的五年Business Plan，並細分為短期、中期和長期的計劃，清楚說明他們會如何在台灣推廣Cacao et Chocolat這個品牌，樹立品牌形象，尋找通路、設立專賣店以及在百貨公司設櫃等等。
Kelly & Max自知他們的規劃過於保守，但是兩人堅持不膨脹放大原有的商務計劃，為此特地飛去巴黎三次，向總部的管理階層解釋為什麼在台灣不但需要街邊專賣店之外，還必須在百貨公司設專櫃，說服法國人將這個品牌的台灣代理權簽給他們。
花了將近一年的時間，雙方終於確定合作。
Kelly說：「以不到一年的時間和法國人談成生意，這算是速度很快的，非常有效率。以我過去在精品業的經驗，法國人手腳慢，工作效率有待加強。」
我好奇為什麼法國總部那麼在乎兩人過去的背景，據說因為先前台灣已經有很多人來詢問，法國人看過太多明顯誇大的Business Plan。甚至有人態度草率，直接與法國人對嗆，覺得也不過和你買商品，一手交錢，一手交貨，那來這麼多囉哩囉唆。
法國集團保守的態度，與Kelly & Max的觀點不約而合，因為如何建立Branding和品牌形象，才是他們關心的重點。
意想不到的收穫
當初與法國集團簽訂五年的合作計畫，到了2010年也才不過第三年，法國人主動提前續約，又簽定了下一個五年的合約。法國集團的五位大老闆去年來到台北參觀，他們對於Cacao et Chocolat在台灣的表現，非常的滿意，認為Kelly & Max的能力足夠經營集團中的其他巧克力品牌，希望Kelly & Max 接下deNeuville，這個在法國有一百多家、多元產品系列中還有專門為兒童推出的天然成份巧克力品牌。這回風水輪流轉，換成法國人想盡辦法、極力說服Kelly & Max點頭。
藉由引進巧克力品牌Cacao et Chocolat到台灣，讓Kelly對法國人大大的改觀。
「以前的工作經驗所接觸到的法國人，效率不佳，而且姿態很高。因為Cacao et Chocolat，認識到不同以往的法國人。這個集團2006年的營業額高達31億歐元，代表著法國的新文化，他們勤勞， 除了他們出國去度假時，無法收信，他們不介意下班之後或是週末在家收信。甚至有法國人跟我說，如果有什麼緊急的事情，三更半夜妳也可以打電話給我。最讓我驚訝的是，Cacao et Chocolat的大老闆居然請我們去他家，這可是我們第一次受邀到法國人家做客！」
原來，好客的法國人也是存在的，只是你有沒有機會遇到而已！可見得，不能以偏概全，一次的不愉快不代表其他人也是如此，直接貼上標籤的作法並不公平。
經營Cacao et Chocolat的過程中，Kelly & Max也學到很多意想不到的收穫。
當初預設的消費者年齡層是18~35歲。實際經驗告訴我們是25~65歲。
原本認定西方情人節比較浪漫，結果七夕情人節的業績反而比較高。
堅果夾心類的巧克力是賣得最好。原來我們在台灣這麼重視養生！
本來以為消費能力高的是女性。沒錯，進門的客人有六成是女性，但是領有VIP卡的貴賓有八成是男性。這些男性有些是買巧克力是為了送禮，但是也有常客是買給自己吃。
也許女人並沒有那麼愛吃巧克力，只因為是心愛的男人送的，吃到嘴裡的每一口都是甜蜜。
幸福的滋味
Cacao et Chocolat目前在法國以外的海外據點，只有台灣和沙烏地阿拉伯。台北有兩個據點，除了在Bellavita的地下二樓美食街有設專櫃之外，就是位在捷運國父紀念館站一號出口正前方一百公尺左右的專賣店，只有在這裡，你可以喝到現煮的熱巧克力，而且如果你運氣夠好的話，就有機會喝到Kelly現煮的熱巧克力。 如果你運氣再好一點，你會看到Kelly正在煮熱巧克力，Max站在一旁看書。至於Max在看什麼，Kelly說：「他什麼書都看！」
我是個心情容易受到天氣影響的人，有陽光出現的日子，心情就會好的不得了。而台北一年四季，陰天下雨的機會還真不少。每逢天氣狀態不佳時，我喜歡來一杯Cacao et Chocolat的熱巧克力，Kelly現煮的熱巧克力濃郁香醇，我偏愛含有60%可可亞的經典原味，慢慢喝，讓身體逐漸暖和，讓幸福的滋味佔據你的腦子和心靈。
有一回我在店裡坐了一整個下午，發現進門的客人果真都是男人。
有個客人說，曾經收過Cacao et Chocolat的禮盒，吃過之後非常喜歡，因此自己再跑來買，從此每週親自來補貨，每次都花個台幣兩三千元。
有事業有成的企業家一開始來店裡，都自己坐在一旁，享用熱巧克力，久而久之大家混熟了，之後改坐在吧台，主動與Kelly & Max聊天，不時買大量的巧克力禮盒，以作過年和三節送禮用。
隔壁桌的兩位熟女，應該是翹班出來喝下午茶。零咖啡因的可可茶一壺配上兩顆巧克力夾心，有吃有喝，結束短暫的午茶時光，兩人面帶笑容的回去上班。
吧台的高腳椅上有兩個相識三十多年的老友，一邊喝熱可可，一邊閒話家常話當年，笑聲不斷，老朋友就應該這樣聯繫感情才是！一封簡訊或是一通電話，永遠不及兩人面對面的互動！旁邊坐著一對夫妻，聽說他們幾乎天天來，每次都品嚐不同的巧克力，臉上的笑容沒有停過，這也是一種談情說愛的方式吧！
曾經有朋友告訴我，幸福，是有個瞭解妳的人，不拘泥任何形式陪伴妳過生活，這樣就夠了。原來幸福就是這麼簡單!
Life is a box of chocolates. You never know what you’re gonna get
Cacao et Chocolat這個品牌創立於1998年，源自於法國巴黎，以最好的可可亞、不含任何的防腐劑和天然健康的方式呈現巧克力最美妙的滋味。
記得電影阿甘正傳﹙Forrest Gump﹚的媽媽對兒子說的那段話：「Life is a box of chocolates. You never know what you’re gonna get！」來到Cacao et Chocolat，你絕對有機會體驗這句話的含意，頂級皇家夾心系列的種類之多，如果不事先問清楚，你永遠不知道吃到嘴裡的巧克力是什麼口味，而巧克力帶給你的感受也不盡相同。
第一次吃到雞尾酒夾心巧克力﹙Mojito﹚，讓我想起在美國邁阿密的知名度假勝地南灘喝的調酒，就是這個味道！度假時的甜蜜回憶，頓時湧上心頭，帶我再度回到當時帥哥美女雲集的游泳池畔！
Cacao et Chocolat的巧克力鍋也是很出名的，有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三種口味，可以搭配新鮮草莓、奇異果或是綜合水果沾著吃。有一次我在自家辦跨年派對，最受歡迎的一道菜，就是可以在家DIY的巧克力瓷鍋。只需事先準備切好的各式水果，巧克力瓷鍋以微波爐加熱後，香氣四溢，所有的朋友都放下酒杯，被巧克力的香氣吸引過來，迫不及待要拿著水果沾巧克力吃！對於廚藝不佳的人，想要給心愛的人驚喜，巧克力瓷鍋絕對是最安全的策略，不費吹灰之力，就可以贏得另一半的好感！
季節性的商品有季節限定夾心巧克力、每年夏天才推出的水果軟糖、五月至十月間提供夏季限定的冰巧克力飲品和11~12月間上市的義大利糖漬栗子。
我個人的最愛是巧克力咖啡豆，一包200公克，在熬夜寫稿的時候很有用，咖啡豆可以提神，巧克力讓我在寫稿時，有幸福快樂的感覺！
值得一提的是，Kelly & Max特別空運來台的Macaroon馬卡龍，這是人間極品的享受，焦糖海鹽的好滋味齒頰留香，令人難忘！
那天準備離開時，Kelly遞給我一顆方塊果仁巧克力﹙Paves Fourres Praline﹚，上面的紋路讓我想起在法國巴黎常見的碎石子路。吃著吃著，突然想到之前在巴黎旅行時，常常看到打扮時尚的巴黎女人穿梭在地鐵站，她們足蹬紅底高跟鞋﹙Christian Louboutin﹚，身穿香奈兒，手提愛馬仕，很自在的搭乘大眾交通工具。對她們而言，穿著打扮代表的是個人的品味，而不是財力背景。
品味不分好壞，只有差異
在我眼中，品味代表你的生活態度、方式與原則。品味不分好壞，只有差異。品味會隨著年齡而有所改變，在尋找另一半的過程中，我在乎一個男人的品味是否與我相近，不然兩個人在一起應該會困難重重，磨擦不斷。
我曾經帶過三個男性朋友來到Cacao et Chocolat，而他們的表現讓我確信這段緣份只足以用來當朋友。
來自美國舊金山的ABC，盡情的享用sample，大方的試吃好幾塊巧克力之後，問說：「這裡的巧克力為什麼要這麼貴？」
這位先生，你吃了這麼多片巧克力，難道你吃不出它和開架式巧克力的差異嗎？
來自美國佛羅里達州的中年白人拿起一盒松露巧克力 問道：「這個有比Costco的松露巧克力好吃嗎？」
這位先生，我也很愛Costco，但是你應該知道量販店和巧克力專賣店的商品等級是不同的吧？
來自美國洛杉磯的歸國僑胞，隔著透明玻璃，指著手工巧克力，問說：「這個裡面有酒嗎？」
這位先生，你每天晚上都在喝酒，連在巧克力專賣店你也要找酒喝？
Kelly說，在台北開街邊店投資雖然比較大，但這是教育有關巧克力知識的最佳地點，無論是巧克力的製作、好處、保存方式等等，可以和消費者有直接的互動。
我在想，既然知識可以傳遞，那麼品味是否可以用教的？
